INGREDIENTES:

- 1 kg de carne de pernil
- 3 ovos
- 2 cebolas
- 5 tomates sem pele
- Queijo e presunto em fatias
- Farinha de rosca
- Pimenta, sal, alho, vinagre ou limão

MODO DE FAZER:

1º - Cortar os bifes no sentido contrário das fibras e batê-los.
2º - Temperar com alho picado, sal, vinagre ou limão.
3º - Passar os bifes nos ovos batidos e depois na farinha de rosca.
4º - Fritar em gordura quente, colocando-os depois de prontos lado a lado numa forma.
5º - Colocar em cima de cada bife, uma fatia de queijo e uma fatia de presunto.
6º - Fazer um molho com os tomates, as cebolas, sal e a pimenta a gosto.
7º - Despejar o molho por cima dos bifes já arrumados e levar ao forno quente por meia hora.
8º - Servir quente.

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne moída
- 3 ovos
- 4 fatias de bacon
- 2 ramos de salsa
- 1 pão (cacetinho)
- sal, pimenta a gosto
- 1 copo de leite
- cebola pequena
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 pacote de creme de cebola

MODO DE FAZER:

1º - Amassar bem a carne, com duas fatias de bacon e a cebola picada.
2º - Acrescentar o pão molhado no leite, 2 colheres de óleo, 1 ovo, sal e pimenta a gosto.

MONTAGEM:

1º - Separar a massa em duas partes.
2º - Ventar com óleo e a sopa creme de cebola
3º - Colocar a metade da massa numa assadeira, sobre esta metade da massa colocar as duas fatias de bacon, e os 2 ovos cozidos
4º - Cobrir com o restante da massa.
5º - Levar ao forno.

INGREDIENTES:

- chuleta cortada em fatias finas
- alho, sal, pimenta e suco de limão
- ovos
- farinha de rosca
- farinha de trigo
- gordura para fritar

MODO DE FAZER:

1º - Temperar a carne, com alho socado, sal, pimenta e regar com suco de limão.
2º - Passar no ovo batido, na farinha de rosca e na farinha de trigo.
3º - Fritar em gordura quente.

INGREDIENTES:

- 2 kg de espinhaço fatiado
- sal
- 2 dentes de alho
- Pimenta vermelha
- Gengibre raspado (opcional)
- 4 colheres de sopa de óleo
- 1 creme de cebola (sopa)
- 1 cerveja preta

MODO DE FAZER:

1º - Temperar o espinhaço com sal, alho, pimenta vermelha, 2 colheres (cafezinho) de gengibre raspado e deixar repousar por 30 minutos.
2º - Fritar a carne com um pouco de óleo.
3º - Adicionar 1 pacote de creme de cebola e uma garrafa de cerveja preta antes de servir

Observação: O espinhaço pode ser substituído pelo carré fatiado.

INGREDIENTES:

- 1 kg de pernil ou paleta desossado
- 30 g de sal
- 1 cabeça de alho pequena
- Pimenta do reino
- Limão
- 30 ml de óleo
- 100 g de cebola cortada bem fina
- 300 ml de vinho tinto
- 1 colher de sopa de farinha de trigo
- 200 g de bacon cortados em cubos
- 200 g de cebolinhas em conserva, inteiras
- 2 tabletes de caldo de carne

MODO DE FAZER:

1º - Cortar o cordeiro em cubos pequenos, temperar com sal, alho, pimenta do reino e limão.
2º - Deixar no tempero por 1 hora, depois refogar a carne no óleo até dourar.
3º - Colocar a cebola e adicionar o vinho lentamente, junto com um pouco de água para formar um molho. Para engrossar, acrescentar 1 colher de farinha de trigo já dissolvida em água.
4º - Colocar o bacon, as cebolas em conservas e o caldo de carne.
5º - Deixar no fogo brando para engrossar o molho.

INGREDIENTES:

- 2 xícaras de carne de cordeiro cozida e picada
- 1 tomate picado
- 1/3 de xícara de aipo picado
- 2/3 de pepino descascado e picado
- 1/4 de xícara de azeitonas picadas
- 1/3 de xícara de molho de maionese
- sal e pimenta a agosto
- 4 abacates descascados e partidos em quatro (x)
- 16 tomates
- alface

MODO DE FAZER:

1º - Misturar bem todos os ingredientes, exceto o abacate, os tomates inteiros e a alface.
2º - Por o abacate sobre uma camada de alface cortada em tiras, juntando no centro as pontas do cabo.
3º - Colocar no meio de cada pedaço uma colherada da mistura feita anteriormente.
4º - Por um tomate sobre a mistura ou entre um abacate e outro.

Observação: O abacate não ficará preto se for pincelado com suco de limão.

INGREDIENTES:

- 850 g de pedaços de pescoço
- 1 colher (sopa) de óleo
- 1 ½ colheres (chá) rasas de sal e pimenta
- 1 cebola grande em rodelas
- 1 dente de alho (moído)
- 1 pimentão verde e 1 vermelho picado sem sementes
- 220 g de tutano
- 2 colheres (sopa) de massa de tomate
- 1 a 2 xícara de caldo de carne

MODO DE FAZER:

1º - Recortar os pedaços de carne, secar com um pano úmido.
2º - Dourar em fogo forte.
3º - Colocar numa panela as cebolas em rodelas e fritando-as até amolecerem. Juntar os pimentões e a massa de tomate misturada com 2 xícaras de caldo de carne.
4º - Temperar com sal e pimenta, tampar e levar ao forno moderado por 1 hora.
5º - Juntar o tutano, cobrir e cozinhar por 30 a 45 minutos até que os pedaços estejam macios.

INGREDIENTES:

- 2 vãos de costela em pé.
- ½ kg de guisado refogado e misturado com azeitonas e ovos cozidos picados.
- pedaço de matambre.

MODO DE FAZER:

1º - Com uma costura, unir as partes da costela que se dispõe em forma de coroa, ficando a gordura para dentro.
2º - Fazer o fundo da coroa com o matambre.
3º - Rechear a coroa.
4º - Levar para assar em forma untada com gordura, pois do contrario rompera o fundo e perdera o recheio.

Observação: Em cada osso da costela, cobrir a ponta com papel laminado.

INGREDIENTES:

- 1 kg de costelas
- ½ kg de mandioca
- ½ xícara de vinagre
- 4 colheres (sopa) de óleo
- alho, pimenta e sal a gosto.

MODO DE FAZER:

1º Cortar a costela em tiras com 2 a 3 costelinhas.
2º Preparar o tempero, alho socado com sal, acrescentando a pimenta e o vinagre.
3º Temperar a costela e colocá-Ia numa panela com um pouco de óleo e deixá-la fritar com a panela tampada.
4º Quando a carne estiver dourada, juntar os pedaços de mandioca - previamente cozidos - e acrescentar água aos poucos.
5º Ajeitar para que a mandioca fique no fundo da panela e as costelas dispostas por cima.
6º Servir assim que os pedaços de mandioca dourarem.

Observação: A mandioca pode ser substituída por batata inglesa.

INGREDIENTES:

- 1 costilhar desossado
- 1 copo de vinho branco
- 2 dentes de alho
- 1 pitada de sal
- 2 ovos
- 1 cenoura
- 2 fatias de bacon
- 4 azeitonas
- tempero verde

MODO DE FAZER:

1º Deixar a carne do costilhar desossada macerando no vinho branco, temperada com sal, alho e cheiro verde por 1 hora.
2º Cozinhar os ovos e a cenoura
3º Montar o costilhar estendendo a carne e colocando numa extremidade os ovos cozidos, a cenoura, o bacon e as azeitonas.
4º Enrolar a carne com este recheio, fechando com palitos.
5º Fritar em pouca gordura,. deixando dourar. lentamente.

INGREDIENTES:

- ½ kg de carne crua e moída
- 2 batatas amassadas
- temperos verdes, pimenta a gosto, sal e alho
- 4 ovos
- farinha de rosca

MODO DE FAZER:

1º Juntar a carne moída, as batatas cozidas e amassadas, 2 ovos inteiros, sal, temperos verdes, alho picado e a pimenta
2º Sovar muito bem
3º Molde os croquetes, passe-os na farinha de rosca, nos ovos batidos e novamente na farinha de rosca.
4º Fritar em gordura quente ou assar no forno em temperatura branda, colocando-os em assadeira untada.

Observação: Os croquetes podem ser assados em forno moderado.

INGREDIENTES:

- 1 kg de carré fatiado
- 2 colheres (sopa) de óleo
- 1 cebola
- 1 colher chá de maisena
- 3 tomates picados
- 3 cenouras
- ½ kg de batatas
- tempero verde, cebolinha.

MODO DE FAZER:

1º Refogar a carne no óleo com a cebola picada.
2º Quando estiver dourada acrescentar maisena e dourar um pouco mais.
3º Juntar o tomate, cenoura, tempero verde, sal e 3 xícaras de água.
4º Cozinhar em fogo baixo
5º Servir assim que as batatas estiverem cozidas.

INGREDIENTES:

- 2 kg de bisteca em pedaços
- 3 tomates
- 3 cebolas picadas
- 1 pimentão
- 5 colheres de óleo
- ½ xícara de farinha de mandioca
- 1 colher de extrato de tomate
- 1 limão ou vinagre
- Alho, folha de louro, manjerona, pimenta do reino, sal, salsa a gosto
- Água quente

MODO DE FAZER:

1º Socar bem o sal, o alho, a pimenta e a manjerona, acrescentar o suco de limão ou vinagre, passando esta mistura na carne, deixando repousar por 15 minutos.
2º Picar miúdo a cebola, o tomate, o pimentão e o louro, fritando-os no óleo.
3º Juntar a carne deixando fritar por 1 hora.
4º Juntar salsa e a água quente até cobrir a carne.
5º Deixar ferver até ficar bem cozida.
6º Acrescentar então, a farinha de mandioca, mexendo até ficar um pirão, cuidando para não embolar.
7º Sirva quente.

Observação: Pode se substituir a farinha de mandioca pela farinha de milho.

INGREDIENTES:

- 12 línguas
- 1 cebola
- 1 cenoura
- 2 cravos
- mostardas
- sal e óleo
- caldo de carne

MODO DE FAZER

1º Lavar bem e colocar as línguas de molho em água fria durante 3 a 4 horas.
2º Depois levá-las ao fogo com água fria, sem sal e, quando levantar fervura, contar 10 minutos.
3º Escorrer e passar por água fria.
4º Levar ao fogo o caldo de carne, a cebola cravejada com os cravos, a cenoura e as línguas de carneiro.
5º Deixar cozer durante 20 minutos.
6º Retirar as línguas do caldo, depois de terem refrescado.
7º Besuntar as línguas com mostarda forte.
8º Passar na farinha de pão e frite as línguas.
9º Servir com ervilhas refogada.

INGREDIENTES:

- 2 kg de carne de cordeiro (poderá ser metade de carne de cordeiro e metade de carne de porco ou carne de gado.
- 2 colheres (sopa) bem cheias de sal.
- 1 colherinha (café) de salitre.
- 1 limão (suco).
- 2 dentes de alho moído.
- cravo, canela e noz-moscada.

MODO DE FAZER:

1º Picar a carne com a faca em pedaços pequenos ou moer na máquina.
2º Picar todos os temperos e misturar com o suco de limão.
3º Juntar os temperos bem misturados à carne e deixar durante 24 horas em repouso. A carne deverá estar numa vasilha de barro, louça ou madeira.
4º Encher a tripa.
5º Defumar num fogão comum ou deixar em lugar fresco e ventilado para secar.

Observação: A melhor época para fazer lingüiça é na época do frio (inverno).

INGREDIENTES:

- miúdos, sal, alho, vinho branco, cebola, tempero verde.

MODO DE FAZER:

1º Limpar o coração, rins e o véu, lavar em água corrente.
2º Tirar a pele do fígado.
3º Deixar os miúdos e o véu no tempero durante duas horas (vinho e alho)
4º Com o véu enrolar os miúdos picados e levar para assar em forma durante uma hora.
5º Servir cortado em fatias quente ou frio.

INGREDIENTES:

- ½ kg de carne de ovelha
- 2 ovos
- ½ xícara de miolo de pão
- ½ xícara de leite
- 1 cebola picada
- pimenta, sal e farinha de rosca

MODO DE FAZER:

1º Amolecer o miolo de pão no leite fervido, misturar todos os ingredientes.
2º Untar uma forma e polvilhar com farinha de rosca
3º Colocar a massa na forma e levar ao fogo moderado
4º Desenformar em um prato, sobre folhas de alface.
5º Decorar com ovos cozidos, tomates cortados em rodelas.
6º Servir quente ou frio.

MASSA:

- 2 pacotes de massa pré cozida

INGREDIENTES PARA O RECHEIO:

- 4 azeitonas
- 2 ovos cozidos
- 1 kg de carne de cordeiro
- sal, pimenta
- 1 cebola média
- 1 colher (sopa) queijo ralado

MODO DE FAZER:

1º Colocar numa panela o óleo e a cebola picada para refogar;
2º Acrescentar a carne, sal, pimenta e deixar dourar a carne;
3º Cozinhar por 20 minutos em fogo brando, fazendo com que absorva todo o líquido. No final acrescentar o tempero verde;
4º Retirar do fogo e acrescentar os ovos picados e outros ingredientes que preferir para dar melhor sabor;
5º Fechar os pastéis e fritar.

INGREDIENTES:

- ½ kg de fígado de cordeiro
- 1 xícara de azeite
- 4 ovos inteiros e batidos
- tempero verde
- hortelã, pimenta e noz-moscada a gosto.

MODO DE FAZER:

1º Picar bem os temperos.
2º Picar o fígado bem miúdo e bater tudo no liqüidificador.
3º Fazer um molho branco comum, com meio litro de leite.
4º Misturar tudo muito bem.
5º Levar ao fogo em banho-maria durante 20 minutos, numa forma de pudim.
6º Desenformar depois de frio.
7º Servir a gosto.

(*) MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal, noz moscada ralada (1 colher de chá)
- 1 litro de leite

MODO DE FAZER:

1º Aquecer a gordura, acrescentar a farinha de trigo, noz moscada e o leite aos poucos, mexendo sempre.

Observação: Os cogumelos podem ser substituídos por palmitos ou pinhão cozido.

INGREDIENTES:

- 1 ½ kg de peito de cordeiro
- 2 cebolas
- 3 cenouras
- ¼ de xícara de óleo
- sal, pimenta, noz-moscada
- 2 kg de feijão branco
- 2 colheres (sopa) de margarina
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo tostada

MODO DE FAZER:

1º Cortar o cordeiro em pedaços
     - Picar bem miúdo, as cebolas e cenouras
     - Colocar óleo na caçarola e acrescentar-se as cenouras e as cebolas
2º Dourar o cordeiro
     - Depois de dourado acrescentar a farinha tostada.
     - Deixar cozinhar em fogo brando
3º Cozinhar o feijão
     - Servir o peito com o feijão.

INGREDIENTES:

- 1 pernil
- vinagre, alho
- 100 g de carne de porco, vaca ou de vitela
- 3 fatias de bacon ou toucinho defumado
- frutas (pêssego, abacaxi, figo, cereja)
- cebola picada, sal, pimenta
- 100 g de azeitonas sem caroço
- 2 ovos cozidos inteiros

Se for na panela usa-se:

- 1 copo de caldo de carne
- 1 copo de vinho branco
- noz moscada (raspas), 1 cravo, óleo

MODO DE FAZER:

1º Retirar o osso do pernil e um pedaço de carne em torno da cavidade.
2º Por a carne em vinha d'álho por algumas horas.
3º Com a carne que retirou fazer um picadinho juntamente com a carne de porco, vaca ou vitela.
4º Juntar toucinho defumado, algumas frutas, cebola picadinha, sal a pimenta, as azeitonas e os ovos.
5º Encher com esse recheio a cavidade da perna e costurar com linha grossa.
6º Ladear com as fatias de toucinho e deixar repousando por algum tempo.
7º Dourar o pernil em óleo bem quente.
8º Juntar o vinho branco, uma cebola, as raspas de noz moscada e o cravo.
9º Deixar cozinhar lentamente até corar bem, regando de vez em quando com o próprio molho.

Observação: Se for assado, montar até o nº 6.

INGREDIENTES:

- 1 pernil
- 2 lascas de canela
- 2 copos de suco de laranja
- tempero a gosto

MODO DE FAZER:

1º Passar o pernil, regando com tempero a gosto.
2º Preparar numa panela 2 lasca de canela e dois copos de suco de laranja.
3º Fatiar o pernil e juntar ao suco e à canela.
4º Ferver por alguns minutos e servir.

INGREDIENTES:

- 1 pernil
- 70 g de margarina
- 1 cálice de conhaque
- 150 g de creme de leite
- 1 copo médio de caldo de carne
- 1 colherinha de sal
- 2 pitadas de pimenta-do-reino
- 25 g de margarina bem misturada com uma colher (café) de farinha de trigo.

MODO DE FAZER:

1º Esfregar o pernil com a pimenta.
2º Colocar na travessa contendo a margarina, por 50-60 minutos, virando sempre e regando com o próprio molho.
3º Salgar quando chegar a metade do cozimento.
4º Quando estiver cozido, retirar da travessa e guardar num lugar quente.
5º Despejar o copo de caldo e o cálice de conhaque.
6º Deixar ferver três minutos e acrescentar a margarina misturada a farinha de trigo, mexer bem e juntar o creme de leite.
7º Deixar ferver lentamente. Despeje este molho em cima do pernil.

INGREDIENTES:

- 1 pernil desossado, previamente temperado
- 1 molho de couve
- 4 ovos
- 1 cebola, 2 tomates, tempero verde
- 1 pimentão pequeno

MODO DE FAZER:

1º Cozinhar o molho da couve, apenas retirar o talo.
2º Abrir o pernil, coloque a metade das folhas de couve.
3º Colocar o molho, preparado com cebola, tomate, cheiro verde e pimentão.
4º Colocar os ovos cozidos inteiros.
5º Colocar o resto das folhas da couve.
6º Fechar o pernil com uma pequena costura.
7º Assar em fogo médio.

Observação: O pernil pode ser substituído pela paleta ou pela costela desossada.

INGREDIENTES:

- 1 pernil
- 1 colherinha de pimenta
- 2 colheres (sopa> de sal
- 2 dentes de alho
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 2 galhinhos de manjerona

MODO DE FAZER:

1º Socar o alho, o sal, a pimenta e a manjerona.
2º Passar na carne deixando repousar durante a noite.
3º Trinchar algumas vezes a carne, passando-se o liquido saído sobre a mesma.
4º Colocar na assadeira e levar ao forno por meia hora.
5º Durante o cozimento passar o liquido saído sobre a carne, trinchando-a para facilitar a penetração.
6º Depois de assado deixar esfriar cortando em fatias bem finas.

INGREDIENTES:

- 1 kg de trigo para quibe
- 1 kg de filé ou lombo (sem gordura)
- 3 cebolas médias ou duas grandes
- 1 colher (chá) de pimenta do reino
- 1 colher (chá)de canela moída
- 4 colheres (sopa) bem cheias de azeite
- 1 xícara de folhas de hortelã (picadinhas)
- Sal e pimenta a gosto

MODO DE FAZER:

1º Lavar bem o trigo (como se lava o arroz) até sair toda a poeira e deixar de molho por mais ou menos 1 hora.
2º Escorra toda a água, espremendo o trigo com as mãos, para que fique o mais seco possível.
3º Misturar com a carne já moída.
4º Acrescentar a cebola picada, a pimenta, o azeite, a hortelã, a canela e o sal.
5º Passar esta mistura por 2 ou 3 vezes na máquina de moer carne.
6º Colocar numa assadeira e quadricular no tamanho desejado.
7º Regar abundantemente com Óleo.

INGREDIENTES:

- Sobras de carne assada
- Manteiga, sal, pimenta, cebolinhas inteiras
- Tomate, vinho branco
- Azeitonas, (se quiser farinha de trigo>

MODO DE FAZER:

1º Cortar a carne em pequenos pedaços
2º Levar ao fogo com a manteiga para dourar.
3º Acrescentar as cebolinhas e o tomate cortado, deixando no fogo por aproximadamente 5 minutos.
4º Juntar após um pouco de farinha de trigo e um copo de água, vinho branco, sal e a pimenta a gosto.
5º Cozinhar mais um pouco e, na hora de servir, juntar as azeitonas.

INGREDIENTES:

- 6 rins de cordeiro
- 3 colheres (sopa) de margarina
- 4 colheres de vinho de boa qualidade
- 2 cenouras
- sal e pimenta
- 6 fatias de pão frito

MODO DE FAZER:

1º Limpar os rins e cortar em picadinhos.
2º Temperar com sal e pimenta.
3º Derreter a margarina numa frigideira e fritar os rins.
4º Regar com vinho e polvilhar com salsa.
5º Cortar as cenouras em rodelas, enfeitar o prato com as fatias de pão frito.

INGREDIENTES:

- 4 xícaras de carne cortada em cubos.
- 2/3 xícara de azeite.
- ¼ xícara vinagre de vinho tinto.
- 1 colher (sopa) de suco de limão recém preparado.
- 2 colheres (chá) de mostarda preta.
- 1 colher (chá) de orégano esmagado.
- ½ colher (chá) de sal.
- 1 pitada de pimenta forte.
- 1 dente de alho esmagado.
- 1 molho de brócolis.
- 2 xícaras de cogumelos cortados em pedaços.
- 2 pimentões vermelhos cortados em fatias.
- folhas de alface.

MODO DE FAZER:

1º Em um pequeno recipiente misturar azeite, vinagre, suco de limão, orégano, mostarda e sal.
2º Em uma travessa misturar o cordeiro, cogumelos, brócolis e os pimentões. Colocar o molho sobre o cordeiro e verduras. Servir tendo a alface como base.
3º Pode salpicar com salsa se desejar. Outras verduras podem ser usadas.

INGREDIENTES:

- 1 kg de carne pura (pernil)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola média
- 2 tomates (sem pele e sementes)
- 1 dente de alho (socado), pimenta, sal a gosto
- 1 cálice de conhaque
- 200 g de cogumelos
- 1 lata de creme de leite (sem soro)
- Molho branco (*)

MODO DE FAZER:

1º Cortar a carne em cubos pequenos e fritar.
2º Acrescentar a cebola, alho, pimenta, tomates bem picados e formar o molho consistente.
3º Flambar com conhaque.
4º Juntar os cogumelos, o molho branco e o creme de leite. Cuidar para não ferver.

(*) MOLHO BRANCO

INGREDIENTES:

- 2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga
- 4 colheres (sopa) de farinha de trigo
- Sal, noz moscada ralada (1 colher de chá)
- 1 litro de leite

MODO DE FAZER:

1º Aquecer a gordura, acrescentar a farinha de trigo, noz moscada e o leite aos poucos, mexendo sempre

Observação: Os cogumelos podem ser substituídos por palmitos ou pinhão cozido.

INGREDIENTES:

- 1 espinhaço (pescoço á cola)
- ½ kg cebola picada
- ½ kg tomate
- tempero verde
- alho
- 2 litros de leite
- farinha de mandioca

MODO DE FAZER:

1º Fritar a carne temperada
2º Acrescentar o tomate e a cebola.
3º Após o cozimento, acrescentar o leite, tendo o cuidado para não ferver.
4º Colocar a farinha de mandioca para dar o ponto.