Por motivos gastronômicos ou religiosos, o cordeiro se popularizou entre nós. Há cerca de dez anos, era encontrado em poucos restaurantes. A carne de cordeiro ainda enfrenta preconceitos. São freqüentes as observações de que "tem cheiro e gosto fortes" ou "é doce demais". Evidentemente, tais comentários procedem de paladares menos apurados. Afinal, o ovino tem o cheiro e o sabor que a natureza lhe dá - e por isso tantos gastrônomos o apreciam. Para completar, é indiscutivelmente deliciosa.

Aparentemente, a valorização do cordeiro se deve ao fato de, vinte anos atrás, sua carne ser diferente da atual. Para começar, houve seleção e aprimoramento das raças. Como se isso não bastasse, nos anos 80 os produtores brasileiros viviam um dilema. Não sabiam se produziam carne ou lã. Ainda não haviam feito a necessária opção. Na prática, porém, o produto era a lã; o subproduto, a carne. Isso criava um problema. A qualidade da carne deixava a desejar. O ambiente hostil tornava difícil conseguir uma boa carne de cordeiro.

Naquela época, as importações eram proibidas, deixando o consumidor brasileiro ao sabor das restrições do governo. Felizmente, isso é passado e, seja pela facilidade das importações, seja pela melhora constante de nossa produção, a qualidade e o consumo aumentaram.